蕎麦屋直伝 そばつゆ ～家庭バージョン～の写真を投稿する
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コツ・ポイント
作ってすぐにいただける「さば節」を利用したそばつゆをご紹介。
さば節を使うことで、短時間でしっかりとした香りのいい出汁がとれます。
さば節と昆布は、沸騰してもすぐに取り出さず、沸騰後しっかり煮て出汁を濃くとることがコツ。
材料
7～8人前
調理時間: 約10分
| お湯 | 1.8L |
|---|---|
| 昆布 | 20cm幅 1枚 |
| さば節 ▶あじ・さば混合節もおすすめ | 100g |
| 醤油 | 180cc |
| みりん | 50cc |
| 砂糖 | 20g |
作り方
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STEP 1
鍋に水と昆布を入れて、強火にかけて沸かす。※昆布は水から入れる。
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STEP 2
沸いたらさば節を入れ、再び沸いたら強火から中火にし、少しかき混ぜながら煮る。※かき混ぜたほうが出汁が出やすくなる。
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STEP 3
他の料理の出汁のように、沸いてからすぐに取り出さない。ここで2～3分煮詰めたあと、さらしでこす。
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STEP 4
STEP3を鍋に戻し、強火で沸騰させる。沸騰したら醤油、みりん、砂糖を入れ、再沸騰したら完成。
木村 巖シェフ
1959年、宮城県出身。 手打ち蕎麦を島根県出雲大社、荒木屋で修行いたしました。 蕎麦の素晴らしさ、奥深さ、魅力を実感してください。 こだわりは、こねからのばし包丁、全て手作業でそば打ちしております。
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