コツ・ポイント

そばつゆは、時間をかけてじっくりと昆布の旨みを引き出しましょう。薄口醤油を使うことで、鍋やおでんにも使える万能つゆになります。
温かいそばの場合も、そばは一度しっかり洗って滑りをとり、冷水でしめましょう。茹でたお湯はとっておき、再度湯に10秒ほど入れて温めてから盛り付けます。

材料

4人前
調理時間: 約10分

STEP 1

【出汁づくり】鍋に水と昆布を入れて、中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。
STEP 2

沸いたら弱火にして、かつお節を加える。箸などを使い、盛り上がっているかつお節を沈める。
STEP 3

3分ほど火にかけ、味見をして出汁がでていたらザルにキッチンペーパーをのせてこす。
STEP 4

【かけつゆ】出汁から2リットル量り、薄口醤油とみりんを加えて強火にかける。沸いたら火を止める。かけつゆの完成。
※鍋やおでんの出汁としても使えます。
STEP 5

沸騰したたっぷりの湯に、そばをほぐしながら入れ、タイマーで50秒計る。
※使用する麺によって、茹で時間は調整が必要。
STEP 6

そばが茹だったら冷水で良く洗い、滑りをとる。
このとき、茹でた湯はとっておくか、別で湯を沸かしておく。
STEP 7

ザルにそばを入れ、再度10秒ほどお湯につけて温める。丼にそばを入れ、つゆをかけて完成。