STEP 1

【玉露入り煎り酒ソース】茶葉以外の材料を全て入れ（梅干は種ごと入れて煮くずす）、弱火で約10分煮る。

STEP 2

最後に強火にし、アルコールが完全に飛んだことを確認し、火からおろす。

STEP 3

茶の香りが飛ばないようにするため、火からおろした状態で茶葉を入れ、そのまま10分おき、こし器でこす。

STEP 4

【刺身の茶洗い】熱湯で出したお茶をボウルに入れ、氷を入れ冷たくした状態のところへ刺身をいれて約30秒、混ぜるようにして刺身を洗う。ペーパーでよく水分をふきとる。

STEP 5

器の中央に千切り野菜をしき、その上に刺身をのせ、周りにソースをかけ、花穂とわさびをあしらえば完成。