猪味噌南蛮つけ汁蕎麦の写真を投稿する
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コツ・ポイント
ただでさえ、あまり家庭では馴染の無い食材かと思います。あまり作り方が難しくなってしまうと余計に遠ざけてしまいますので、まずは入門編としてジビエに慣れることから始めてみませんか？そして寒い季節に、たまには味噌味でお蕎麦をいただくのもどうでしょうか？もちろん、うどんでも。
材料
2
調理時間: 約15分
| いのししロース、バラ | 50ｇ |
|---|---|
| 大根 ▶イチョウ切り | 50ｇ |
| 人参 ▶イチョウ切り | 30ｇ |
| 牛蒡 ▶スライス | 30ｇ |
| なめこ | 20ｇ |
| 三つ葉 ▶2ｃｍに刻む | 少量 |
| 長葱 ▶斜めにスライス | 少量 |
| だしまたは水 | 500ｍｌ |
| 味噌 | 大4 |
| 豆板醤 | 小1 |
| きな粉 | 大2 |
| 醤油 | 少々 |
| みりん | 少々 |
| 生姜 ▶おろし生姜 | 少々 |
| ラード | 大1 |
作り方
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STEP 1
炒め鍋を熱しラードを溶かしたら、いのしし、牛蒡、大根、人参、なめこと炒めていきます。
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STEP 2
炒めたら、だしまたは水ときな粉を入れて, 火にかけ、アクを取りながら野菜に火を通します。
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STEP 3
火が通ったら、味噌、豆板醤、おろし生姜を少量絞り、醤油、みりんで味を調えます。
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STEP 4
蕎麦は、お好みの固さに茹で冷水に晒し、ざるに上げて盛りつけます。
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STEP 5
汁を器に張り、三つ葉と長葱を盛り、完成です
黒沢 学シェフ
１９７３年生まれ埼玉県秩父出身 師小倉和巳の下で修行し、現在はふぐ調理師免許を持つ蕎麦職人として腕をふるい 調味料に頼りすぎない料理に取り組む。そして料理コンテストなどにも積極的に参加するなど自己研鑽にも怠り無い
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