鹿肉のサルシッチャ キルバサ風中山 信広シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 鹿肉は、臭みをとるため少し牛乳に漬けて、更に燻さずにできる燻製の素で燻製の香りを付け臭みを消します。 サルシッチャにするには、しっかりと低温で混ぜ合わせる事と、よく混ぜ合わせることです。また鹿肉は赤身のお肉なので、牛脂を少し入れるとジューシーになります! 一人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 鹿肉 200g 牛脂 10g 燻製の素 1袋 牛乳 適量 生姜 小1 すりおろす にんにく 小1 すりおろす 国産 セージ 小1 赤ワイン 大1 塩胡椒 適量 オリーブオイル 適量 国産 ローズマリー 適量 ■ 付け合わせ マッシュポテト 適量 粒マスタード 適量 レモン 適量 作り方 1 まず、鹿肉を牛乳に5分程つける。 つけ終えたら、ペーパーで水分を拭き取る 2 燻さずにできる燻製の素を用意し、鹿肉を漬け込む。10分程度 3 その間に、にんにく、生姜をすりおろし、セージをみじん切りにしておく。 4 漬け込んだお肉は、しっかり水分をペーパーで拭き取り、小さく切っておく 5 小さく切った鹿肉と牛脂をフードプロセッサーに入れ、挽肉状になるまで砕く。 6 挽肉状になったら、ボウルに移し、氷にあてながら、低い温度を保ち、にんにく、生姜、赤ワイン、セージ、塩胡椒を加え、よく混ぜる。 7 よく混ぜ合わせたら、ラップにソーセージの形になるようにお肉をひき、空気が入らないように巻いていく。先は輪ゴムで止め、少し冷蔵庫で休ませる。 8 お湯を沸かす。沸騰する前まで温め、ラップに包んだお肉を茹でる。火が通ったら、お湯からあげ、ラップからお肉を出す。 9 フライパンにオリーブオイルをひき、ローズマリーをいれ、焼き色が付くように炒める。 10 炒めたら、付け合わせの、ベビーリーフ、マッシュポテト、粒マスタード、レモンを添えて完成 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 〔まかない〕ミートソースカレーうどん 原田 慎次(リストランテ アロマフレスカ) いわしの香草焼き(ベッカフィーコ) 神保 佳永(HATAKE AOYAMA) 温かい桃のデザート『ペスケ リピエネ』 宮根 正人(Ostu オストゥ) 鹿肉のサルシッチャ キルバサ風の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20