お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.セロリを加えることで、イワシの臭みを消す
2.セロリの枝は、柔らかく茹でて使う
3.フライパンでフタをしながら作ることで、時間短縮になる

1人前
調理時間: 約20分

STEP 1

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを入れ、中火で炒める。
STEP 2

しんなりしてきたらイワシ、セロリの枝、セロリの葉、ディルを加える。
サフランを入れた白ワイン、トマトピューレを入れてフタをし、弱火で1分ほど軽く蒸す。
STEP 3

水を加えて、松の実、干しブドウを入れる。再びフタをして弱火で3分ほど加熱する。
STEP 4

塩を入れたたっぷりの湯で、パスタを茹で始める。※表記ゆで時間の1分前に引き上げる。
STEP 5

パスタをSTEP3のソースに入れ、フライパンをあおりながらよく絡ませる。塩・コショウで味を調えて完成。

新宿調理師専門学校卒業後、船橋のオステリアで3年勤めてそれからイタリアに計7年間修業に行く。帰国後はトラットリア・シチリアーナ・ドンチッチョにて5年間勤務。アンティカ・トラットリア・シュリシュリのオープンの際にシェフに就任。