ラープガイ(鶏ひき肉のサラダ)の写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
タイ・イサーン地方の家庭料理、たっぷりのハーブと和える鶏ひき肉のサラダです。豚肉や牛肉、レバーでもアレンジOK。
塊肉を粗みじん切りにすると、ひき肉よりジューシーに。煮すぎるとジューシーさが無くなるので注意しましょう。
最後に合わせるときは、材料をサックリと混ぜてください。
2人前
調理時間: 約20分
鶏ひき肉 ▶※塊肉を粗みじん切りにすると、よりジューシーに | 200g |
---|---|
にんにく ▶刻んでおく | 小1個 |
カー(タイの生姜) ▶※あれば | スライス3枚 |
玉ねぎ ▶薄くスライス | 1/8個 |
赤玉ねぎ ▶薄くスライス | 1/8個 |
青ねぎ ▶小口切り | 1本 |
ミント ▶※葉だけ使用 | 1~2本 |
パクチー ▶2cmの長さに切る。茎も使用 | 1~2本 |
鶏ガラスープ | 100cc |
塩 | ひとつまみ |
サラダ油 | 大さじ1 |
■合わせ調味料 | |
ナンプラー | 5g |
レモン汁 | 5g |
うま味調味料 | 1g |
プリックポン(タイの粗びき唐辛子) | 1g |
カオクァ | 5g |
■カオクァ(作りやすい量) | |
生もち米 ▶材料全てをフライパンで乾煎りし、フードプロセッサーで粉にする | 20g |
レモングラス ▶※生もち米の割合が10に対し、他の材料の割合は1 | 2g |
バイマックル(こぶみかんの葉) | 2g |
カー(タイの生姜) | 2g |
■盛り付け | |
キャベツ ▶一口大にカット | 1~2枚 |
パクチー ▶2cmの長さに切る。茎も使用 | 1~2本 |
STEP 1
鍋を熱しサラダ油をひき、中火でにんにく・カーに火を入れる。香りがたったら鶏肉をいれ、ほぐしながら炒める。
STEP 2
鶏ガラスープを加え、軽く含め煮する。鶏肉に火が通ったら塩を加える。
STEP 3
ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合せる。
STEP 4
そのボウルに、含め煮した鶏肉・煮汁は半量だけ・玉ねぎ・赤玉ねぎ・ミント・パクチー・小口ねぎを入れ、サックリと混ぜ合せる。
STEP 5
器にキャベツとSTEP4を盛り、盛り付け用のパクチーをのせて完成。
1959年、タイ王国 イーサン出身。 料理人をしていた両親の影響で、13才から料理の世界に入る。タイで有名な「レフトラン ソーブン」で修業。38才のときに来日をする。現在は三鷹にある「カオマンガイバザール三鷹店」で腕をふるっている。
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)