コツ・ポイント

細かく切った油揚げを入れて炊き上げることで、あっさりとした筍の風味にコクを足すことができます。

材料

4人前
調理時間: 約90分

米	2合
筍	100g
油揚げ	刻んだものを大さじ1
木の芽、三つ葉など	少々
■下味用の煮汁
出汁	100cc
醤油	小さじ2
みりん	小さじ2
■炊飯用の煮汁
出汁	330cc
醤油	30cc
酒	30cc

作り方

STEP 1

下湯がきした筍の皮をむく。
STEP 2

筍を1cm角の大きさに切りそろえ、水で一度洗い、ザルに上げて水をしっかり切る。
STEP 3

下味用の出汁、醤油、みりんと筍を鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてコトコト10分ほど煮て粗熱をとったあと汁を捨てる。
STEP 4

油揚げを細かいみじん切りにする。
STEP 5

炊飯器に、炊飯用の煮汁、米、油揚げを入れて箸でよく混ぜてから平らにならし、先ほど煮た筍を上に乗せ、炊飯のスイッチを押す。
STEP 6

炊き上がったら、仕上げに木の芽や三つ葉などの青味をちらして完成。

田中佑樹シェフ

料理人の父親の元幼少から料理の手ほどきを受け、高校卒業後に上京、服部栄養専門学校卒業後に老舗料亭「菊乃井」で修行。その後世界各国の郷土料理店で働きながら世界一周をし、地元に根付いた食文化の成り立ちへの関心を深める。 2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープン。自身の地元である三重県の生産者の元に頻繁に足を運び、彼らの食材へのこだわりを伝えるべく、日々厨房に立つ。食を通じて生産者と消費者の心をつなぐ「心の流通」が料理のテーマ。ベジタリアンやビーガンなどの外国人に向けた懐石料理の提供も行う。自身がオーナーシェフを務める伊勢すえよしは観光客からの高い評価を受け、東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。 2020年トラベラーズチョイスベスト・オブ・ザ・ベストにおいて日本の高級レストラン１位、世界の高級レストランで９位を受賞。

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