お店の逸品レシピ

• STEP 1

  【スープ】ボウルにAの調味料を入れる。合わせておいたBを少しずつ注ぎ、混ぜながら溶かす。完全に溶かしたら、冷蔵庫で冷やしておく。

• STEP 2

  【具】フライパンを中火にかけ、刻んだベーコンを炒める。だいたい火が通ったら最後強火にし、表面をカリッと焼いて仕上げる。

• STEP 3

  スーパーフード（今回はクコの実・胡桃・アーモンド・ゴールデンベリー・カカオニブ・大豆・クランベリーなど）の大きい粒は食べやすいように砕く、またはカットする。

• STEP 4

  【麺】鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を茹でる。茹であがったらザルにあけて水洗いし、氷水でしめて完全に冷ましたら、しっかりと水を切る。

• STEP 5

  器に麺を盛り、冷えたスープを注ぎ、スーパーフードをちらしてラー油をかけ、白髪ネギと香菜をのせて完成。冷たいうちにいただく。

山本 雅シェフ

1985年、和歌山県生まれ。大阪の四川料理店で料理人としてのキャリアをスタート。スイスホテル南海大阪のレストラン【中国料理 エンプレスルーム】で4年間修業後に上京。「ミシュランガイド東京」に連続で一つ星に輝く人気店【MASA'S KITCHEN】で5年間経験を積む。 中華を専門としつつもフランス料理店での経験を経て、2016年4月に【虎峰】をオープン。料理長として手腕を発揮している。

詳細を見る