２種類のローストチキンとじゃがいものクリーム煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
ソミュールに漬け込むことでジューシーな仕上がりに
材料
4人前
調理時間: 約40分
| 骨つき鶏もも肉 | 4本 |
|---|---|
| ■ソミュール | |
| 水 | 500ml |
| 岩塩 | 35ｇ |
| 三温糖（グラニュー糖） | 25ｇ |
| ニンニク | １~２辺 |
| ハーブ類 ▶タイム、ローリエ、ローズマリー、フェンネル、クローブ、黒胡椒 | |
| ■メキシカンマリネ | |
| ニンニク ▶すりおろし | 10ｇ |
| スモークパプリカパウダー | 10ｇ |
| 塩 | 7.5ｇ |
| オレンジジュース | 90ｇ |
| 蜂蜜 | 35ｇ |
| オリーブオイル | 50ｇ |
| ■じゃがいものクリーム煮 | |
| メークイン（中サイズ） | ２〜３個 |
| 牛乳 | 300ｇ |
| 塩 | ３ｇ |
| バター | 40ｇ |
| 胡椒、ナツメグ | 適量 |
作り方
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STEP 1
ソミュール液 ニンニクにクローブをピケし他の材料と合わせ沸かして冷ます
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STEP 2
メキシカンマリネの材料を合わせる
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STEP 3
鶏もも肉を漬け込み３時間〜1晩マリネする（骨なしなら短く）
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STEP 4
２００度のオーブンで１０分。１８０度に落として１５分焼く
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STEP 5
じゃがいもは乱切りにした後水にさらさず、鍋に牛乳と一緒に入れる
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STEP 6
火にかけ沸いたら弱火にして、じっくり煮込む
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STEP 7
塩、胡椒、ナツメグ、バターで味を整える。
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STEP 8
お皿に、じゃがいものクリーム煮、とりもも肉を乗せて完成
高橋 雄一シェフ
１９８０年、鹿児島県生まれ。２２歳より料理の道へ進む。ワインの美味しさに惹かれ、そのワインに合う料理を作って楽しんでもらいたいと思い大阪のフランス料理【ル・クロ】で修業 ウェディング事業にも携わり、料理教室の臨時講師をつとめ、京都の人気ビストロで研鑽を積み、その後、福祉活動を経て（現在も活動中） ２０１９年に滋賀県栗東で【orpo】で独立。 farmar's marketに出店するなど地域との関わりも大切にしている。フードロスの問題にも取り組みコンポストを設置するなどして、食料廃棄率０のお店として活動している。
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