STEP 1

【ホワイトアスパラガスの場合】沸騰したお湯に剥いた皮（風味付け用）、つよめの塩、砂糖小さじ1、レモン汁少々を入れ10分煮る。火を止め更に20分そのまま置く。

STEP 2

【グリーンアスパラガスの場合】沸騰したお湯につよめの塩を入れ、根元を先に20秒くらい、その後全体を入れて3分茹でる。

STEP 3

アスパラガスをお湯から取り出し水気をふき取る。
【ホワイトアスパラガス】バターで表面をこんがり焼き、塩をふる。
【グリーンアスパラガス】そのまま皿に盛る。

STEP 4

【卵ソース】※アスパラガスを仕上げている間に、ソースを準備します。
ステンレス製のボールに卵白2個分を入れる。

STEP 5

Step4のボウルの底が入るくらいの大きさのフライパンに水を1/3の高さほど入れ、沸騰させる。沸騰状態を弱火で保ち、ボウルを浮かべる。

STEP 6

ゴムベラで卵白をゆっくり底からかき混ぜながら半熟状態にする。

STEP 7

Step6に卵黄を3個分入れ、同じ様にゆっくり底から混ぜながら半熟状態まで火を入れる。ボウルを湯煎から外し、調味料を混ぜ合わせる。

STEP 8

熱々のアスパラガスの上に卵ソースかければ、完成。