海鮮寄せ鍋仲村 健太郎シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 決まった食材はいりません。【寄せ鍋】ですので、好きなものを入れてください。 一番重要で時間のかかる所は、仕込みです。段取り次第では、半分の所要時間でできます。 4人前/調理時間:約45分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 野菜など はくさい 4枚 ざく切り 白ねぎ 1本 斜め切り 豆腐 1丁 1口サイズに切っておく にんじん 1/4本 輪切り 春菊 1/2束 ざく切り えのき 1束 根元を切り落とす しいたけ 4枚 石突きを取る 葛切り 適量 サッと下茹でして食べやすいサイズにカット 柚子 少々 ■ 魚貝類など えび 4匹 頭と尾は残し、殻と背わたを取り除く ほたて 4個 かき 4個 銀たら 4切れ 1口サイズに切り分ける 金目鯛 4切れ 1口サイズに切り分ける はまぐり(小) 4個 海水程度の塩水につけて砂出し 昆布 1枚 ■ おだし※分量は割合で表示してあります。 かつおだし 5 酒 0.5 みりん 0.3 薄口醤油 0.5 作り方 1 魚介類をボウルに入れ、その中に熱湯を注ぎ入れ、霜降りをする。 2 鍋に出し汁、淡口醤油、みりん、酒を入れて煮汁を作る。 3 土鍋に昆布をしいて、はくさいから順に盛り付けていく。 4 盛り付けが済んだら、おだしを注ぎ、柚子を一切れ乗せたら完成です。あとは、火にかけ沸騰したら蓋を外し、火加減を微調整する。 5 食材に火が通ったら、好みで薬味を用意して召し上がれ!! お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています おにぎらず~豚しゃぶ土佐酢ジュレ~ 黒沢 学(本格手打 わへいそば) ねぎまの照り焼き (江戸東京野菜の千住ねぎと大トロ使用!) 野永 喜三夫(日本橋 ゆかり) 〔まかない〕手羽の時雨煮 山田 耕之亮(鳥料理 玉ひで) 海鮮寄せ鍋の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20