お店の逸品レシピ
ウズラのバロティーヌ 有機野菜を添えて
バロティーヌとは、鶏肉で具材を包み加熱した、フランス伝統料理です。当店ではウズラを丸々丁寧に捌き、フォワグラを詰めて真空調理でしっとりと仕上げ、最後に外側をパリッと焼き上げています。添えるのは季節の有機野菜。オーガニックにこだわった自然派フランス料理を楽しみに、是非お越しください。
若鶏のバロティーヌ 野菜添え
お店ではウズラやフォワグラなど高級食材を使用していますが、家庭用に若鶏のもも肉と合びき肉を使ったレシピをご紹介します。オリーブをプラスしたり、合びき肉を豆腐ハンバーグの具に変えるなど、アレンジも楽しめます。
温かくても、冷やしても美味しいので、ホームパーティやお弁当にもぴったりです。ぜひお試しください。
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プロのコツ
- 1.鶏肉を成型するときは、厚みを均一にする
2.中身となる具の空気をしっかりと叩いて抜いてから巻く
3.巻くときは、具と鶏肉が剥がれないようにきつめに巻く