大豆をつぶし、裏ごししてなめらかなソースにしました。そこに秋の味覚の代表とも言える焼きなすと、実は秋が一番美味しい季節である枝豆、きのこのグリルを合わせ、季節の味を楽しめるメニューに。あっさりとした大豆の風味に、サワークリームと練りごまを合わせてコクを出した洋風のアレンジです。涼しくなる秋口に食べたくなるような濃厚ソースは、秋野菜以外にも、様々な食材との組み合わせが楽しめます。

簡単に、すぐに作れる手軽なソースです。グリルした野菜以外にも、サラダにかければシーザーサラダ風になりますし、またパスタやパンと合わせてもいいですね。少し重めのこってりした味わいなので、ワインとの相性もグッドです。

じゃこと山椒を合わせた、京都らしいおばんざいをご提案します。淡白な大豆を素材にしつつも、しっかり甘辛く味付けをしているので、ごはんのお供はもちろん、お酒のつまみにもなる一品。旨み成分が多いじゃこは、大豆の風味をより豊かにしてくれます。山椒がピリリと効いた通好みの味。好みで花山椒を使っても合いますよ。

片栗粉をまぶした大豆は、油を多めにひいたフライパンで揚げるように炒めること。そうすることでタレがよくからみ、じゃこも衣につきやすくなります。炒めはじめはあまり触りすぎないのがポイントです。