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60分
鶏もも肉と根菜のテリーヌ
高橋 雄一
orpo
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60分
鶏の肉団子と豆の煮込み、カスーレ風
荒木 正輝
レストラン ドンピエール 銀座本店 (RESTAURANT dompierre)
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20分
レギューム・ア・ラ・グレック(ギリシャ風ピクルス)
牛之濱 慎悟
ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー
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20分
ポタージュ キュルティバトゥール
渡辺 雄一郎
Nabeno‐Ism
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120分
クスクス ロワイヤル
松本 浩之
レストラン FEU
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40分
トマトとトマトソースのサラダ アボカド・モッツアレラ入り
河野 透
モナリザ 恵比寿店
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30分
鰯とゴロゴロ野菜のブルターニュ風スープ
高橋 雄一
orpo
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120分
スープ・ド・ポワソン (soupe de poisson)
冨山 家永
オステルリー・ラベイ
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180分
鹿肉の赤ワイン煮込み、八丁味噌と山椒の香り
池田 亮太
フリーランス
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120分
山梨・明野産猪肉のフレンチボタン鍋
鈴木 信作
Restaurant愛と胃袋
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120分
アシ・パルマンティエ(牛肉の赤ワイン煮込み)
花澤 龍
ボンシュマン
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15分
若鶏もも肉とキノコのフリカッセ
横山 幸司
ヴィザヴィ
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120分
コック・オ・ヴァン(鶏の赤ワイン煮)
梶山 孝浩
L’enfant Coeur et Coeur
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90分
ニンニクと黒胡椒、花山椒のヌガティーヌを纏わせた鹿肉のパネ
大久保 慶一
チェナクルーム
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90分
栗拾いと栗のポタージュ
岸本 直人
ランベリー ナオト キシモト
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40分
フュメ・ド・ポワソン(魚のだし)
岩元 学
レストラン アピシウス
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30分
ブイヨン・ド・レギューム(野菜のだし)
岩元 学
レストラン アピシウス
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15分
海老 ホタテと野菜のグリエ 黒オリーブソース
香取 栄一
ビストロKATORI
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30分
秋鮭と根菜の蒸し煮 ハーブマヨネーズ添え
木下 喜信
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
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30分
【エゾシカ】エゾシカ肉のロースト<Roti de deer>
遠藤 謙二
Cafe & Restaurant すぷらうと